Hambúrguer de feijão azuki, cogumelo recheado, puré de rutabaga, salada de aipo e rebentos

Pela variedade apresentada no prato, este conjunto de receitas é um pouco complexo. A mistura de elementos crus e cozinhados, bem como as diferentes texturas e cores tornam-no um prato muito interessante para uma refeição saciante e com um excelente aporte proteico. A combinação de vegetais, leguminosas e algum cereal torna-a uma refeição muito equilibrada.

 

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HAMBÚRGUER DE FEIJÃO, COGUMELO RECHEADO, PURÉ DE RUTABAGA, SALADA DE AIPO E REBENTOS
Tempo Preparação 2 horas
Tempo Cozedura 1 horas
Tempo passivo 12 horas
Doses
doses
Ingredientes
Hambúrguer de feijão
  • 500 gramas feijão azuki cozido e escorrido
  • 2 batata doce pequenas
  • 1 cenoura média
  • 100 gramas flocos aveia
  • 1 cebola média
  • 1 dente alho
  • 2 folhas louro
  • 1 molho coentro
  • A gosto sal marinho, azeite, shoyu e pimenta (utilizei mistura de 5 bagas)
Cogumelo recheado
  • 1 embalagem cogumelos marron portubelo também ficariam muito bem para rechear
  • 200 gramas pasta dos hambúrguer
Puré de Rutabaga
  • 1 cebola média
  • 350 gramas rutabaga descascada
  • pés cogumelos para rechear
  • 2 folhas louro
  • pitada vinagre de ameixa, sal marinho, pimenta e azeite
Salada de aipo e maçã
  • 2 talos aipo
  • 1 maçã pequena
  • 1/4 sumo de limão
  • fio de azeite
  • 50 gramas sementes de abóbora
  • a gosto orégão e sal marinho
Tempo Preparação 2 horas
Tempo Cozedura 1 horas
Tempo passivo 12 horas
Doses
doses
Ingredientes
Hambúrguer de feijão
  • 500 gramas feijão azuki cozido e escorrido
  • 2 batata doce pequenas
  • 1 cenoura média
  • 100 gramas flocos aveia
  • 1 cebola média
  • 1 dente alho
  • 2 folhas louro
  • 1 molho coentro
  • A gosto sal marinho, azeite, shoyu e pimenta (utilizei mistura de 5 bagas)
Cogumelo recheado
  • 1 embalagem cogumelos marron portubelo também ficariam muito bem para rechear
  • 200 gramas pasta dos hambúrguer
Puré de Rutabaga
  • 1 cebola média
  • 350 gramas rutabaga descascada
  • pés cogumelos para rechear
  • 2 folhas louro
  • pitada vinagre de ameixa, sal marinho, pimenta e azeite
Salada de aipo e maçã
  • 2 talos aipo
  • 1 maçã pequena
  • 1/4 sumo de limão
  • fio de azeite
  • 50 gramas sementes de abóbora
  • a gosto orégão e sal marinho
Instruções de preparação
Hambúrgueres de feijão
  1. Picar a cebola e o alho e alourar numa frigideira com um pouco de azeite, sal e as folhas de louro.
  2. Rale a cenoura e a batata doce para uma tigela grande onde possa depois misturar todos os outros ingredientes. Como utlizei produtos de origem biológica, lavei bem e mantive a casca de ambos.
  3. Adicione o feijão e o refogado de cebola que fez previamente. Tempere com sal, pimenta e shoyu a gosto.
  4. Triture os flocos de aveia até ficar com uma farinha. Adicione-os à massa até que fique com a consistência para se poder moldar. Reserve alguma massa para poder rechear os cogumelos.
  5. Com as mãos molhadas em água (aconselho a ter uma tigela ao pé de si, para que possa ir molhando as mãos ao longo do processo sem que a massa se agarre) molde a massa em forma de hambúrguer e disponha num tabuleiro forrado a papel vegetal.
  6. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, pelo menos uns 30 min, ou até que os hambúrgueres estejam douradinhos e com alguma consistência.
Cogumelo Recheado
  1. Como tinha uma embalagem com alguns cogumelos, limpei-os (nunca lavo os cogumelos em água para que não percam o sabor, limito-me a passar 1 toalhete húmido para retirar alguma terra que possam ter) e retirei-lhes os pés (que utilizei no puré de rutabaga).
  2. Coloquei os cogumelos num tabuleiro com uma pitada de sal e enchi com o preparado dos hambúrgueres a fazer de recheio.
  3. Ficaram no forno o mesmo tempo que os hambúrgueres.
Puré de Rutabaga
  1. Corte a cebola às rodelas e disponha num tacho com um fio de azeite e as folhas de louro. Leve ao lume a alourar até que a cebola fique translucida.
  2. Junte a rutabaga cortada aos pedaços e os pés de cogumelo (utilizei para aproveitar dos cogumelos que tinha recheado, mas se não os colocar terá um resultado igualmente delicioso).
  3. Baixe o lume e deite um pouco de vinagre de ameixa umeboshi, sal e pimenta e tape o tacho. Deixe cozinhar por uns 15 a 20 minutos (até que a rutabaga esteja macia).
  4. Retire do lume e reduza a puré com uma varinha mágica.
Salada de aipo e maçã
  1. Cortar os talos de aipo às tiras.
  2. Descascar e ralar a maçã para junto do aipo, adicionando logo sal marinho e envolvendo bem.
  3. Juntar sementes de abóbora tostadas a gosto. Temperar com o sumo de limão, azeite, sal marinho e orégãos a gosto.
Recipe Notes

Para cozer o feijão azuki, deixar de molho, pelo menos 8horas. Cozinhar na panela de pressão com 1 tirinha de alga kombu, água e pitada de sal, durante uns 15min. Este tipo de feijão é uma benção para os nossos rins e deve ser consumido frequentemente, ajudando a aumentar a nossa vitalidade. O feijão português com propriedades mais parecidas ao azuki é o feijão frade.

Na foto apresento rebentos/germinados de alho francês, por cima do puré de rutabaga, e rebentos de beterraba debaixo do cogumelo. Os rebentos têm excelentes propriedades para o nosso corpo já que o processo de germinação potencia a biodisponibilidade dos mesmos no nosso organismo, são um excelente tónico e nutrem muito a energia do fígado e vesícula biliar.



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