Migas de feijão frade, couve e broa em cama de puré de batata doce
Hoje apresento uma receita muito utilizada no Norte de Portugal, que transformei um pouco para a tornar menos pesada. As migas de feijão frade com couve e broa, são tradicionalmente feitas com a broa frita, mas eu gosto de as preparar com a broa no forno (deixando-a igualmente crocante, mas menos gordurosa e logo mais saudável).
O feijão frade é uma leguminosa que cresce facilmente em Portugal e que tem propriedades semelhantes às do feijão azuki, sendo portanto um excelente alimento para tonificar os nossos rins e a energia água do nosso corpo. Para além disso, engloba também as couves, que eram muito consumidas antigamente e que hoje a maioria das pessoas consome em menor quantidade. Por essa razão, decidi partilhar convosco esta receita que combina uma leguminosa, os vegetais de folha verde escura (ricos em ferro, cálcio e vitaminas) e ainda o cereal (neste caso o milho, ou o trigo - caso utilizem um outro pão).
| Tempo Preparação | 1 h |
| Tempo Cozedura | 20 min |
| Tempo passivo | 8 h |
| Doses |
doses
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Ingredientes
Migas de Feijão Frade com Broa e Couve
- 300 g broa de milho podes também utilizar pão alentejano, ou outro saloio
- 300 g feijão frade seco
- 150 g folhas de couve escura utilizei folhas de bróculos
- 6 dentes de alho
- 1 tira alga kombu ou folhas louro
- 2 csopa oregãos
- 1 csopa tomilho fresco
- 6 csopa azeite extra virgem
- 1 csopa sal marinho
- 1 ramo coentros frescos
Puré de Batata Doce
- 1 kg batata doce
- 3 csopa azeite extra virgem
- 1/2 csopa sal marinho
Ingredientes
Migas de Feijão Frade com Broa e Couve
Puré de Batata Doce
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Instruções de preparação
Migas de Feijão Frade com Broa e Couve
- Demolha o feijão frade durante 8h.
- Deita a água de demolhar fora e lava a leguminosa em água abundante.
- Coloca o feijão numa panela de pressão, juntamente com a alga kombu e junta-lhe água 2 dedos acima da leguminosa. Fecha a panela e coloca ao lume, deixando a cozinhar durante 5 a 7 minutos após levantar pressão.
- Passado esse tempo, coloca a panela debaixo de água fria para que perca a pressão, abre-a e retira o feijão da água da sua cozedura.
- Esmigalha a broa, ou tritura-a com a ajuda de um processador, juntamente com 2 dentes de alho.
- Dispõe a broa e o alho esmigalhados num tabuleiro de forno e polvilha com os oregãos e o tomilho, um pouco de sal e rega com fio de azeite. Leva ao forno, durante uns 5 minutos, ou até que a broa esteja dourada.
- Retira a broa do forno e deixa-a repousar para que fique crocante.
- À parte, lava as couves e retira os talos mais duros. Junta-as bem e forma com elas um rolo. Depois, com uma faca bem afiada, corta-as em juliana (às tirinhas) bem fina.
- Numa frigideira, coloca os restantes 4 dentes de alho picados com azeite e aloura-os, adicionando depois as couves em juliana e o sal. Deixa cozinhar em lume médio, durante uns 5 a 7 minutos (dependendo do tipo de couve que utilizem este processo pode ser mais ou menos demorado, o importante é que a couve fique tenra e mantenha a sua coloração viva) mexendo constantemente.
- Quando as couves já estiverem tenras, passa-as para uma panela, onde possas depois adicionar o feijão e por fim a broa. Envolve tudo e caso esteja demasiado seco, rega com azeite, até obter um preparado suave.
- Serve as migas com coentros frescos picados na hora.
Puré de Batata Doce
- Numa panela coloca água a ferver para cozer as batatas.
- Lava as batatas até que estejam sem terra e descasca-as. Parte-as em troços de tamanho semelhante e coloca na panela com a água já a ferver,adicionando uma pitada de sal.
- Quando estejam tenras (em sensivelmente 8 a 10 minutos), escorre a água, adiciona um pouco de azeite e reduz a puré, com a ajuda de um processador.
Recipe Notes
Apesar de considerar um prato bastante equilibrado, notem que o cereal integral não está presente, dado que no pão se utilizam farinhas. Assim sendo, preparo estas migas apenas esporadicamente, dando preferência a receitas onde o cereal seja utilizado na sua forma inteira.
Aconselho a acompanharem esta receita com algum vegetal crú, como a alface, agriões, rúcula, ou algum outro vegetal fermentado.
