Estofado de tofu y setas con puré de ortigas y arroz integral
Raciones Tiempo de preparación
6 1 1/2hora
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30min 8horas
Raciones Tiempo de preparación
6 1 1/2hora
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30min 8horas
Ingredientes
Estofado
  • 500gramos tofu
  • 200gramos setas maron frescas
  • 1 cebolla media en juliana fina
  • 1diente ajo
  • 1hoja laurel
  • 4semillas cardamomo
  • 3cucharada sopera aceite de oliva extra virgenaceite de sesamo tostado puede ser utlizado
  • shoyu
  • 1/2vaso água+/-100ml
  • 1cucharada sopera vinagre de umeboshi
  • 1cucharada sopera harina de araruta
Puré
  • 1manojo ortigas frescas+/- 200 grams
  • 1manojo espinacas frescas+/- 200 grams
  • 1 cebollacortada en brunoise
  • 2dientes ajoaplastados
  • 2vasos copos de avena finos+/-400ml
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • 2cucharada sopera vinagre de arroz
Arroz integral
  • 1vaso arroz integral
  • 2vasos água filtrada
  • 1tirita alga kombu
  • 1/2cucharada sopera sal marina
  • gomásiopara espolvorear
Instrucciones
Estofado
  1. Abrir el tofu y cortar en rebanadas de 1 pulgada. Coloque el tofu envuelto en un paño de cocina y presione entre 2 tablas durante al menos 30 minutos. Esto hará que el tofu libere parte de su agua y absorba más de los demás sabores al cocinar.
  2. Cortar el tofu en cubos y sazonar con shoyu y el ajo picado. Déjarlo a marinar durante unos 30 minutos.
  3. Vierta el tofu y su salsa en una sartén precalentada, a fuego medio alto, con un poco de aceite de oliva en el fondo y gire los cubos suavemente hasta que estén dorados en todos los lados (tarda un par de minutos).
  4. Agregue la cebolla, los champiñones previamente limpios y cortados en cuatro, un poco más de aceite de oliva y la hoja de laurel. Revuelva y sazone con sal marina.
  5. Cuando la cebolla esté translúcida, agregue el agua hirviendo, el vinagre y los cardamomos abiertos. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
  6. Al final de la cocción, si la salsa está demasiado líquida, quite una parte del guiso y ponga en un bol. Diluirle una cucharada de harina de araruta. Mezcle bien y luego añada al preparado en la sartén. El estofado estará listo en segundos, con una salsa más cremosa.
Puré
  1. Lavar bien y quitar los tallos de las espinacas y ortigas. No tenga miedo, porque las ortigas no producen una reacción alérgica en la palma de sus manos.
  2. En una olla, coloque el aceite de oliva, la cebolla y el ajo a fuego medio y sazone con una pizca de pimienta negra recién molida.
  3. Cuando la cebolla esté translúcida (un par de minutos), agregue las espinacas y las ortigas. Mezcle todo, cierre la olla y cocine por unos 5 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos. .
  4. Añada los copos de avena y el vinagre de arroz. Mezcle bien durante unos minutos, hasta que los copos estén totalmente mezclados, cocinando por unos 5 minutos más.
  5. Retire del fuego y mezcle hasta que quede homogéneo.
  6. Si siente que está demasiado líquido, agregue algunos copos de avena más hasta que obtenga la consistencia que desea.
  7. Pruebe y añada sal marina a gusto.
Arroz
  1. Lave el arroz.
  2. Remoje en el doblo de su agua por unas 8 horas.
  3. En una olla a presión ponga el arroz a cocinar a fuego alto con el agua de remojo y el alga.
  4. Cuando esté hirviendo sazone con sal marina. Cierre la olla y cuando tenga presión reduzca el fuego al mínimo. Cocine por 30 a 40 minutos.
  5. Espolvoree con gomasio al servir.