Bruselas con pasas y almendra crujiente en cama de millet cremoso de calabaza, coliflor asada y pickle púrpura
Raciones Tiempo de preparación
4doses 40min
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25min 2h
Raciones Tiempo de preparación
4doses 40min
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
25min 2h
Ingredientes
Bruselas con pasas y almendra
  • 400g coles bruselas
  • 1 cebolla cortada en brunoisemuy pequeños daditos
  • 50g pasas sultanas
  • 50g almendras cortadas en trozos pequeños
  • 1cucharada sopera aceite de sesamo
  • pizca pimienta negramolida al momento
  • 1/2cucharada sopera shoyu
Mijo cremoso con calabaza
  • 1 cebolla media cortada en brunoise
  • 1vaso mijo glutinosopreviamente a remojo por unas 2h (se no tiene tiempo, lavarlo antes de cocinar
  • 4vasos água filtrada
  • 200g calabaza cortada en trozos muy pequeños
  • 1hoja laurel
Coliflor asada
  • 400g coliflor
  • especies para espolvorear
  • 1cucharada sopera sea salt
Instrucciones
Bruselas con pasas y almendra
  1. En una sartén, caliente la cebolla a fuego alto hasta que comience a liberar un poco de jugo, revolviendo constantemente.
  2. A continuación, agregue el aceite de sésamo y las coles de bruselas previamente lavadas y cortadas a la mitad. Condimentar con sal y pimienta.
  3. Agregue las pasas y cocine a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que las coles estén crujientes y de color verde brillante.
  4. En una otra sartén, caliente las almendras picadas hasta que empiezen a liberar su aroma (aproximadamente 3 minutos). Apague el fuego y agregue el shoyu, revolviendo.
  5. Sirva las coles con las almendras en cima.
Mijo cremoso con calabaza
  1. En una olla, mezcle el aceite de oliva, la hoja de laurel y la cebolla. Con el fuego alto, saltee la cebolla por un par de minutos.
  2. Agregue la sal y el mijo glutinoso y deje freir por unos 2 minutos.
  3. Luego vierta el agua hirviendo y la calabaza. Deje cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos. Al final de la cocción, es posible que tenga que revolver para asegurarse de que el mijo no se quema y ponga el fuego en el mínimo.
  4. Antes de servir quite la hoja de laurel.
Coliflor asada
  1. Calente el horno a 150º C.
  2. Lave y corte la coliflor en ramas pequeñas.
  3. Ponga en una bandeja forrada con papel de horno o engrasada con aceite vegetal.
  4. Sazonar con sal y especias. Para este utilizé una mezcla de pimentón dulce, curry y chile, para tener ese color rojo. También usé una sal con flores que le dieron un saborzito extra.
  5. Ponga en el horno y déjela cocinar unos 30 minutos, o hasta que la coliflor esté bien dorada.
Notas de la receta

¡Lo servi todo como está en la imagen, con un pickle de col lombarda también casero! 🙂